Zutaten für ca. 6-8 Portionen
250 g Bulgur
500 ml Wasser
200 g Feta
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Kichererbsen
150 g eingelegte getrocknete Tomaten
3 EL geröstete Kürbiskerne
3 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Schnittlauch nach Belieben
4-5 EL Olivenöl
4-5 EL Aceto Balsamico bianco
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
Variation, die vor allem Kinder mögen:
Bohnen und Kichererbsen durch grob geraspelte Karotten und Gurken ersetzen,
Feta durch grob geriebenen milden Bergkäse ersetzen,
Tomaten, Kürbis- und Sonnenblumenkerne weglassen.
Bulgur in gesalzenem Wasser einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze in ca. 15-20 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit Feta in Würfel und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Mais, Bohnen und Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Nun alle Zutaten zum noch warmen Bulgur geben und mit Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Der Salat schmeckt lauwarm und kalt gut. Reste können am nächsten Tag in einer Pfanne aufgewärmt werden.
Nach Belieben können Mais, Bohnen und Kichererbsen durch z.B. frische Tomaten und in Öl leicht angebratene Zucchini ersetzt werden und die Kürbis- und Sonnenblumenkerne durch Pinienkerne. Mit Rucola statt Schnittlauch bekommt der Salat dann einen mediterranen Touch.
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