Zutaten für ca. 15 Stück:
Für den Hefeteig:
80 g Butter
500 g Mehl
1/2 TL Salz
20 g frische Hefe
60 g brauner Zucker
250 ml lauwarme Milch
1 Eigelb
Für die Füllung:
50 g weiche Butter
1 EL Milch
30 g brauner Zucker
1/2 TL Zimt
350 g Sauerkirschen oder Schattenmorellen
50-100 ml Kirschsaft
2 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL Speisestärke
Für das Frischkäsefrosting:
150 g Frischkäse
150 g Puderzucker
Für den Hefeteig zunächst die Butter schmelzen. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln und mit 1 TL Zucker und ca. 100 ml Milch mit etwas Mehl in der Mulde zu einem Vorteig ("Dampferl) verrühren. Etwa 10 Minuten gehen lassen. Dann die restliche Milch, den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter und das Eigelb hinzu geben und zunächst mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem Teig kneten. Zum Schluss noch mit den Händen durchkneten. Der Teig soll weich und elastisch sein. Abgedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Für die Kirschfüllung den Kirschsaft mit der Speisestärke, dem Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 2 Minuten unter Rühren aufkochen. Von der Herdplatte ziehen, die Kirschen untermischen und das Ganze abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit der Milch, dem braunen Zucker und Zimt verrühren.
Den Teig ca. 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und mit der weichen Zimtbutter bestreichen. Das Kirschkompott ebenfalls auf der Teigplatte verteilen. Den Teig von der Längsseite aufrollen und in ca. 5 cm dicke Schnecken schneiden. Die Schnecken mit einer Schnittseite nach unten dicht in eine gefettete Auflaufform legen. Weitere 15 Minuten gehen lassen.
Bei 160 °C Umluft ca. 25-30 Minuten backen.
Für die Creme den Frischkäse und den Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig aufrühren. Das Frosting nach Belieben mit einem Spritzbeutel auf die Kirschschnecken spritzen oder einfach in einer kleinen Schüssel dazu servieren.
Schmeckt am besten lauwarm.
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