Zutaten für 6-8 Portionen:
1 kg Weizenmehl 550
4 Eier
ca. 300 ml kaltes Wasser
3 TL Salz
1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss nach Belieben
Butterschmalz zum Anbraten
Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier, Muskatnuss und das Salz hinzu geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine vermischen und dabei so viel kaltes Wasser hinzugeben, bis ein fester Teig entsteht.
Aus dem Teig nun entweder kleine Stücke mit der Teigkarte abstechen (geht schneller) oder fingerdicke Stränge rollen und davon ca. 5 cm lange Stücke abschneiden.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Nacheinander portionsweise die Schupfnudeln ins Wasser geben und ca. 10 Minuten kochen. Sie schwimmen dann an der Oberfläche. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schupfnudeln knusprig anbraten.
Dazu passt Sauerkraut (vgl. eigenes Rezept) und Wiener.
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