Der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank.
Zutaten:
400 ml kaltes Wasser
1 Eigelb
20 g Frischhefe
50 g Anstellgut für Roggensauer (vgl. eigenes Rezept)
500 g Weizenmehl 405
100 g Roggenmehl 1150
1 EL Salz
Die Hefe im Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten zu einem leicht klebrigen Teig verrühren.
Den Teig luftdicht verschlossen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 230°C Umluft vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nicht mehr durchkneten. Den Teig mit kalten nassen Händen in zwei Hälften teilen und gedreht als Baguette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Bei 230°C 10 Minuten, dann weitere 20 Minuten bei 170°C backen.
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