Frühstückssemmel

Die Hefe in Wasser und Milch auflösen. Alle übrigen Zutaten hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine einen etwas klebrigen Teig bereiten. Gut durchkneten und in einer luftdichten, mit Öl eingepinselten Schüssel im Kühlschrank bei ca. 6-8°C über Nacht (8-10 Stunden) reifen lassen.

Am nächsten Morgen den kalten Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben, nicht mehr kneten und mit der Teigkarte in 16 Teiglinge abstechen.

Die Teiglinge werden nun zu kleinen Zylindern geformt: Bemehlten Teigling etwas lang ziehen und die Schmalseiten zusammenklappen und festdrücken, nochmals in die gleiche Richtung zusammenklappen, dies so lange wiederholen bis der Teig zu einem straffen Zylinder aufgerollt ist. Ich arbeite mit viel Mehl, damit der Teig nicht an den Händen kleben bleibt.

Teigling in Weizenmehl wälzen und mit dem Schluss, d.h. mit der „offenen“ Seite nach unten auf ein mit Backpapier (Silikonbackfolie) ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt noch etwa 20-30 Minuten gehen lassen.

In den Backofen eine Fettpfanne oder ein anderes Gefäß ca. 2 cm hoch mit Wasser gefüllt stellen und auf 230°C (Umluft) vorheizen. Die Semmel nun umdrehen, dass die vom Rollen offene Seite nach oben zeigt (so bekommen sie eine schönere Form und reißen am Schluss auf). Die Semmel 10 Minuten mit Schwaden backen. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen, d.h. das Wasser entfernen und weitere 10 Minuten backen bis sie leicht bräunen.